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2016年8月20日 (土)

08/20 日々雑感

この歳になって、はじめてステーキガストに入った。


珍しく、夫婦で「肉が食べたい」と意見が一致したからである。


亭主は240gという肉の分量だけで「大盛り熟成カットステーキ」を食べた。焼肉を食べている感じだったが、久しぶりの肉を堪能できて大満足であった。


ただ、あの焼石だけは良く分からない。


Cocosの成形肉のステーキを食べるときにも提供されるが、せっかく焼いた肉をさらに「焼き締める」というのは、なんの効果があってのことなのだろうか。


以前、Cocosで成形肉のステーキを注文した際に焼石が出てきたときには、衛生上の問題をクリアするためなのかと思ったのだが、いわゆる普通の肉にも焼石が出てくると、その理由がいまひとつつかめなくなる。


一説には「肉を個人の好みの焼き加減にする」ために使うらしい。レア、ミディアム、ウェルダンといった、店側で調理するものを個人で調整するのだろうか。店側としては厨房での調理手順がマニュアル化できるので、調理人にスキルが要らなくなるといったメリットがあるのかもしれない。


意味が分からないまま、何枚かの肉は焼石で焼き締めたが、面倒になって途中からは使わなかった。


そういえば、出された肉には塩コショウしかされておらず、ソースはサラダバーの一角から好みで自由にとってくるらしい。


肉とソースを別体にしたのも、調理のマニュアル化、効率化によるものなのだろうか。

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